11 Filari Primitivo di Manduria DOCG Doux Naturel

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Description

Type de vin : Vin doux naturel rouge

Cépage : Primitivo

Appellation : Primitivo di Manduria dolce naturale DOCG

Conduite de la vigne : Alberello 60 ans (vignes en buisson)

Vignes par Ha : 5.000

Zone de production : Très vieux vignobles sélectionnés à San Marzano et Sava (TA), Pouilles du Salento. Le climat est caractérisé par des températures élevées toute l’année, très peu de précipitations et une large amplitude thermique entre la nuit et le jour, ce qui a une influence positive sur la qualité du raisin. C’est la zone centrale du d.o.p. « Primitif de Manduria ».

Sol : Limoneux, finement texturé et riche en oxydes de fer qui donnent à la couche arable sa teinte rouge distinctive. Sous-sol calcaire avec peu de roches émergentes.

Récolte : les premiers jours d’octobre.

Vinification : Les raisins sont vendangés à la main, après leur flétrissement sur la vigne. Macération à froid à 8°C pendant environ 24 à 48 heures. Ensuite macération de 10 jours puis fermentation alcoolique thermo-contrôlée à 24-26°C avec des levures autochtones.

Vieillissement : En fûts de chêne français et américain pendant 12 mois.

Notes de dégustation : Persistant et complexe au nez, avec des notes de fruits mûrs qui rappellent la confiture de cerise et les figues sèches; légèrement épicé. En bouche en trouve d’agréables sensations mielleuses, soutenues par une bonne structure acide.

A déguster avec : Gâteaux secs aux amandes, tartes aux fruits, fromages affinés.

Température de service : 16°c

Informations complémentaires

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