Description
Type de vin : Rouge
Cépages : 100% Sangiovese
Appellation : Chianti Riserva DOCG
Formation de la vigne : Cordone speronato à 400 mètres d’altitude
Vignes par Ha : 6000 l/ha
Zone de production : Civitella Val di Chiana
Sol : Sols à texture moyenne tendant vers le sable
Récolte : début septembre
Vinification : Les grappes égrappées ne sont pas pressées afin de respecter au maximum l’intégrité de la pellicule. Lors de la fermentation alcoolique, des remontages fréquents sont effectués pour favoriser l’extraction des arômes, de la couleur et des tanins du marc. Une fois la macération terminée, qui varie de 7 à 12 jours, le débourbage est effectué. Ensuite, le vin est décanté et subit une fermentation malolactique d’une durée d’environ 10 jours à une température contrôlée de 20°C.
Notes de dégustation : Un odorat intense et important, avec de la confiture de cerises, qui laisse place à des arômes de violette et un accent de vanille. La bouche est douce et ronde. Une boisson agile grâce à une structure équilibrée par une fraîcheur particulière et une agréable légèreté.
A déguster avec : Soupe de légumineuses, viandes rouges grillées, steak à la fiorentina.
Température de service : 16°C